全球首位台籍摘星中菜主厨 至台北晶华客座献艺

全球首位台籍摘星中菜主厨 至台北晶华客座献艺

全球首位台籍摘星中菜主厨 至台北晶华客座献艺
陈辰朗主厨来台客座(摄影:洪书瑱)

「米其林指南」今年正式以「台北」为美食标「地」,推出「台北米其林指南」,我们不妨藉此来翻开米其林在台湾的历史,首位台湾摘「星」的主厨是?答案为2008年在拉斯维加斯永利酒店担任永利轩主厨的陈辰朗,想感受这一位生在台湾却从小学开始随着家人移民美国陈主厨的手艺吗?今(30)日晚餐起至9月1日止,将在台北晶华酒店客座于晶华轩推出三天五个餐期的「Regent X Richard Chen星级盛宴」,这位台湾首位跃上国际、获得米其林星级肯定的主厨将在台大展中西料理融合手艺,每套$2,200元+10%~$3,800+10%,目前已预定8成,欲品嚐的民众请把握「食」机!

陈辰朗主厨出生于台湾,小学时随着家人移民美国,因为家里经营麵馆,陈主厨自小就在父母身边帮忙,到了美国也持续在餐厅打工,耳濡目染之下,也培养出了自己对于餐饮的热忱并发现自己在烹调方面的天赋,之后,实务经验丰富的陈主厨进入美国烹饪学院(The Culinary Institute of America)就读,经过学院以及理论派的知识洗鍊后,正式投入餐饮界,陆续于芝加哥丽池卡尔顿酒店欧法料理餐厅、以及芝加哥半岛酒店等国际知名酒店品牌担任主厨的工作。

2008年与2009年,陈主厨于拉斯维加斯永利酒店任职时,他所掌管的永利轩连续两年获得了米其林一星的荣耀,这是北美地区唯一一家获得星级肯定的中餐厅,也是台湾首位跃上国际舞台的摘星主厨!去年开始,为公主游轮旗下「盛世公主号」船上的中餐厅--观澜轩设计菜单并监製料理,并亲自调教邮轮上的厨艺团队。
 

全球首位台籍摘星中菜主厨 至台北晶华客座献艺
午餐宴席$2,200(摄影:洪书瑱)

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午餐宴席主菜_嫩煎干贝.芋头薯泥.牛尾汁(摄影:洪书瑱)

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晚餐宴席部份菜色(摄影:洪书瑱)

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晚餐宴席_嫩煎干贝佐炉烤香料番茄(摄影:洪书瑱)

全球首位台籍摘星中菜主厨 至台北晶华客座献艺
晚餐宴席_嫩煎蓝斑(摄影:洪书瑱)

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晚餐宴席主菜_红烧美国牛小排.糯米炖饭.日本南瓜.介兰.八角汁(摄影:洪书瑱)

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香草云吞布蕾佐新鲜莓果及红酒汁(摄影:洪书瑱)
 

陈主厨此次为「Regent X Richard Chen星级美食盛宴」设计的餐点分为午晚餐不同菜色内容,但均以中学为本、西学为用,大大展现中西料理融合的厨艺美技,晚餐套餐内容是以酥炸明虾及花枝慕斯为前菜、特色独具的西瓜冷汤、嫩煎干贝佐炉烤香料番茄,前主菜嫩煎蓝斑鱼及重头戏主菜炖煮牛小排等品项,最后附上甜点香草云吞布蕾佐新鲜莓果波特酒。


全球首位台籍摘星中菜主厨 至台北晶华客座献艺
北京烤鸭沙拉(摄影:洪书瑱)
 

其中值得一提的是这道宴席中的「北京烤鸭沙拉」,陈师傅表示,这一道自2001年在半岛芝加哥酒店,当初是为了一鸭多吃所开创设计,将片皮鸭肉和四五种生菜、橘子、蕃茄再加入烤好的杏仁片,其酱汁以油、苹果醋、大蒜、姜,再加上少许酱油及糖製作而成!其中盛器之前主厨以广东春捲皮(比台湾春捲皮略厚)油炸再以碗塑形,而此次以越南春捲皮代!这道料理随着主厨在世界各地展现,也一直受到许多人喜欢,算是陈主厨经典代表料理作品!

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西瓜冷汤(摄影:洪书瑱)


另一道相当受到晶华董事长潘思亮喜欢即是「西瓜冷汤」,是以义大利素菜冷汤为概念,以夏季消暑圣品──「西瓜」为主要食材。作法将西瓜、小黄瓜等不同蔬果泡橄榄油一晚,翌日用果汁机打成蔬果汁,然后过滤留汁,将西瓜、小黄瓜、火龙果、甜罗勒子、蟹肉及绿柠檬皮等蔬果置入于器皿之中,要品嚐时再淋上过泸、萃取的蔬果汁,最后再加入一点点「绿柠檬」即完成这道夏日消暑冷汤,清凉爽口!

由于此次客座餐期少,目前座位数所剩不多,欲品嚐的民众动作可能要加快!而饕客若是时间及胃容量允许的话,建议品嚐晚上宴席,虽多$1,600却多了6道菜餚,相较之下CP值质量较高!

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